飯店是一種特殊的企業，有其特定的業務內容、特定的運動規律，這就帶來了飯店自身的業務特點及由此而形成的飯店管理的特殊性與複雜性。
（一）品質管制是核心
飯店生產和銷售的是服務而不是實物產品，客人希望得到的是物質和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的品質要求。飯店借助於各種服務設施，通過服務員的服務勞動向客人提供各種旅居生活所需的使用價值。飯店的生產程序是把設施裝置的合格效用和服務員的服務勞動結合在一起，產生一種新的使用價值。客人消費飯店產品是就地消費，除了要滿足客人旅居生活的物質需要外，還要考慮到飯店服務的無形性，要給客人一種精神和心理的享受，從而使客人在精神上得到滿足。飯店產品的特殊性要求飯店產品物美價廉，既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優質的服務。優質的服務品質是飯店管理的核心問題，它最難於用某種標準來衡量，而人的需求又總是不斷提高的。因此，飯店的產品——服務和服務品質管制就成為飯店日常工作的核心，也是永遠的管理重心。
（二）整體最佳化的系統管理是基本要求
飯店業務具有綜合協調性，要求飯店管理要有系統性，以達到最佳的整體最佳化目的。飯店是一種綜合性的企業，其綜合性表現為：
（1）飯店產品的多樣性，因為飯店產品具有食、宿、娛、購等多種內容；
（2）各部門提供的服務相互之間具有缺一不可的聯繫性，因為飯店各項業務不是孤立的，而是相互聯繫、相互影響，從而形成一個有機的整體；
（3）飯店每項服務的使用價值往往是多個部門同時產生效用時的綜合結果。如客人入住，住宿本身是個簡單的程序，但這個程序需要提供客房和設施，要鍋爐房供暖，配電房供電，冷氣機室調節空氣，電視室提供錄影電視節目等，由眾多的部門同時提供不同的效用在同一空間組合而成一種使用價值；
（4）飯店要在同一時間的不同空間裏滿足客人不同的多種消費需要，如在同一個時間裏，有的客人要休息，有的要就餐，有的要購物，有的要美容，有的要娛樂，這就要求飯店要提供能滿足多種需要的產品而不至於顧此失彼。總之，飯店產品的高度綜合性要求管理要有系統性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業務組織工作；既要讓產品能滿足客人需求，又要讓各服務專案能適合市場需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。
（三）飯店管理的超前性
飯店服務水準的適度超前性，要求飯店管理的超前性。飯店提供的主要是生活服務，面對的是國內外各類賓客，其提供服務的水準是以國際上先進國家的水準為衡量標準，而不是以國內生產力水準和服務水準為衡量標準。這就要求飯店經營管理中，要使飯店適合世界潮流，努力保持服務水準的先進水準，要跟著時代走，注意國際飯店業發展的新趨勢。這就要求飯店產品要不斷更新，服務品質要日益提高，管理水準更要與時俱進。
（四）飯店訓練的日常性
飯店勞動具有明顯的獨立性和作業的自我制約性，要求員工要有高度的自覺性。飯店裝置設施日趨現代化，但勞動手段還是傳統的手動勞動。勞動形式在飯店表現為分散的、以人為單位的單項勞動，而這些勞動又主要是服務性的，具有就地即時消費的特點。從勞動管理上看，勞動在飯店不存在著機器對人的制約性，而是勞動者個體作業的獨立性，以致造成勞動個體的勞動狀態難於控制。飯店要求員工要依服務規程和服務標準來做，但員工是否按標準來要求自己則取決於員工的思想意識和自覺程度。雖然通過員工訓練、思想教育、工作激勵等方法可以提高員工素質，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時間、不同場合和對不同服務對象所提供的服務往往水準不一、品質不同，這就造成了勞動管理的複雜性和每次堅持服務標準的困難性。